烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。

　　烘焙食品原料是指烘焙食品生產企業制作面包、蛋糕、西點、傳統中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。

　　我國烘焙食品原料行業發展概況

　　烘焙食品原料行業與烘焙食品行業的發展相輔相成， 一方面兩者位于同一條產業鏈的上下游，烘焙食品原料行業的發展依托于烘焙食品行業。

　　“十二五”期間，我國食品工業在滿足市場需求、轉變增長方式、優化產業升級的基礎上，繼續保持了行業穩定健康增長。 2014年我國規模以上食品工業企業主營業務收入10.89 萬億元，比2010 年的6.31 萬億元增長了 72.58%，復合增長率為14.62%。

　　食品工業總產值占全國工業總產值的比重，由2010 年的8.8%提高到2014 年的10.0%，食品工業在國民經濟中的支柱產業地位進一步提升。作為食品工業的重要分支，2016 年國內焙烤食品糖制品行業主要產品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產量合計約為 3,527.25 萬噸，同比增長9.43%;主營業務收入為 7,389.27億元，同比增長8.66%。

　　我國烘焙食品行業的規模以上企業主營業務收入從2011 年的1,660.82 億元增長至2015 年的2,654.78 億元，主營業務收入占食品制造業的比重從 2011 年的 11.88%增長至 2015 年的 12.63%;利潤總額從 2011 年的 138.30 億元增長至 2015 年的 232.74 億元，年復合增長率達 13.90%。

　　2011-2015年我國烘焙食品行業規模以上企業主營業務收入

　　數據來源：前瞻產業研究院整理

　　烘焙行業市場規模

　　根據前瞻產業研究院發布的《烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據統計顯示，2009-2016年烘焙行業市場規模從729億元增長至1648億元，CAGR達到12.4%。面包行業同樣保持快速增長的趨勢，2009-2016年的市場規模從131億元增長至286億元，CAGR達到11.8%。從2015年開始烘焙行業和面包行業的增速有所放緩，但我們預計未來五年仍可保持接近10%的增長。

　　烘焙行業市場規模

　　數據來源：公開資料整理

　　子行業糕點、面包制造

　　糕點、面包制造行業是烘焙食品制造行業的重要子行業。根據國家統計局統計數據，糕點、面包制造行業規模以上企業家數由2011 年的430家增加至2015年10 月末的703 家，實現63%的增長;資產總額由2011 年的274 億元增加至2015年10月末的649 億元，實現137%的增長。　

　　糕點、面包制造行業企業家數、資產規模情況

　　數據來源：前瞻產業研究院整理

　　根據前瞻產業研究院數據，烘焙食品制造行業規模以上企業單位數由2011年末的1,036家增加至2015 年10 月末的1,408 家，實現36%的增長;規模以上企業資產總額由2011 年末的837 億元增加至2015 年10 月末的1,504億元，實現80%的增長。

　　烘焙食品行業企業家數、資產規模情況

　　數據來源：前瞻產業研究院整理

　　人均消費量來看，中國烘培市場潛力巨大

　　2017年我國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠低于西方發達國家的人均消費量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間。

　　近年來隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，CAGR達到7.1%，中國烘焙食品行業還有巨大的發展潛力。

　　隨著我國人均可支配收入和食品消費支出不斷增加，烘焙食品企業在品類、質量、安全、包裝、口感等多方面不斷優化改善，以滿足人們日常飲食中多元化的消費需求。